Christian Gortázar es licenciado en veterinaria y doctor por la Universidad de Zaragoza. Entre 1990 y 1997 inicia su actividad investigadora como consultor autónomo y como responsable de I+D en la consultora Ebronatura. En 1999 obtiene una plaza de profesor titular en el Instituto de Investigación en Recursos Cinegéticos (IREC – CSIC, UCLM, JCCM), siendo director del mismo entre 2004 y 2008. Desde 2003 es responsable de la Unidad de Sanidad Animal, actualmente Grupo de Investigación en Sanidad y Biotecnología (SaBio).

Su actividad investigadora combina herramientas de ecología, ciencias veterinarias y biotecnología. Esto incluye enfermedades víricas, bacterianas y parasitarias con énfasis en el control de los problemas compartidos entre la fauna silvestre, los animales domésticos y el hombre, como la tuberculosis o las infecciones transmitidas por vectores.

Ha sido responsable de ganadería y acuicultura en la Agencia Nacional de Evaluación y Prospectiva (ANEP) en el periodo 2006 a 2008, ha presidido la sección europea de la Wildlife Disease Association (2012-2014), y es editor jefe de la revista European Journal of Wildlife Research. Participa desde 2015 en el Panel de Sanidad y Bienestar animal (Animal Health and Welfare, AHAW) de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (European Food Safety Authority, EFSA), donde actualmente coordina el grupo de trabajo sobre Peste Porcina Africana.