Vidal Montoro es licenciado en veterinaria por la Universidad Complutense (1985) y doctor por la Universidad de Córdoba (1995). Inició su trayectoria profesional como veterinario rural y posteriormente como funcionario de carrera del Cuerpo Superior de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha (JCCM). Fue Director del Centro Regional de Selección y Reproducción Animal de Valdepeñas (1989-2003).

Comenzó en la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) como profesor asociado (1998-2003) hasta que en 2003 obtuvo su plaza como profesor titular en la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Ciudad Real, estando adscrito al Instituto de Investigación en Recursos Cinegéticos (IREC – CSIC, UCLM, JCCM). Fue secretario del IREC (2006-2011) y Subdirector del Departamento de Ciencia y Tecnología Agroforestal y Genética (2014-2019).

Vidal desarrolla actividad docente en grado y máster, y asume la responsabilidad de la coordinación académica y colaboración con empresas. Sus trabajos de investigación, desarrollados como miembro del Grupo de Investigación en Sanidad y Biotecnología (SaBio), tienen por objeto la reproducción de pequeños rumiantes y la sanidad y calidad de las producciones animales orientadas al desarrollo rural.