Jorge es graduado en Biología por la Universidad de Salamanca y Máster Universitario en Biodiversidad y Biología de la Conservación de la EBD por la Universidad Pablo de Olavide. Entre 2019 y 2021 ha trabajado como ayudante de campo en seguimiento, muestreo y marcaje de quirópteros, carnívoros, ungulados y otros vertebrados.

En diciembre de 2021 comienza su actividad investigadora en el Instituto de Investigación en Recursos Cinegéticos (IREC – CSIC, UCLM, JCCM) con un contrato predoctoral FPU del Ministerio de Universidades. Aquí, forma parte del Grupo de Investigación en Sanidad y Biotecnología (SaBio) y su actividad investigadora se centra fundamentalmente en la evaluación de los efectos del diseño de muestreo en la estima de densidades poblacionales de distintos grupos de mamíferos mediante fototrampeo.